Pulbere de bromelaină purăeste o enzimă proteolitică extrasă din tulpini și fructe de ananas, cu multiple activități biologice și valori de aplicare. Bromelaina produsă de Guanjie Biotech este extrasă din tulpinile ananasului. Are proprietăți enzimatice unice și funcții de îmbunătățire nutrițională și poate îmbunătăți textura alimentară în câmpul alimentar. Următoarele vor elabora pe aplicațiile specifice ale bromelainului în câmpul alimentar și mecanismul său de acțiune din mai multe aspecte.
Aplicare în procesarea alimentelor
1. Prelucrarea cărnii
Bromelain este cel mai utilizat pe scară largă în procesarea cărnii. Poate hidroliza proteinele, iar bromelaina poate fi folosită pentru a licita carnea. Tendiția cărnii depinde în principal de structura și compoziția fibrelor musculare, precum și de componente precum colagenul din mușchi. Bromelaina poate acționa în mod specific pe proteine fibroase, cum ar fi colagenul și elastina din carne. Acest lucru îl poate descompune în peptide și aminoacizi mai mici, slăbind structura fibrelor cărnii, reducând astfel duritatea și duritatea cărnii și îmbunătățind sensibilitatea cărnii. În același timp, poate distruge legătura dintre fibrele musculare, făcând carnea mai ușor de rupt la mestecat, iar gustul este mai tandru și mai suculent. Mai ales în procesarea cărnii roșii (cum ar fi carnea de vită, miel) și păsările de curte (cum ar fi puiul), gradul de produse alimentare de calitate alimentară de calitate alimentară 2400 GDU poate îmbunătăți eficient gustul cărnii.
În aplicații practice, la produsele de bromelină de lichid de bromelain sau de calitate alimentară este de obicei adăugată la produsele din carne. După o anumită perioadă de acțiune, activitatea sa este oprită prin tratament termic sau refrigerare. În comparație cu alte enzime (cum ar fi papaina), bromelaina are o stabilitate mai bună a temperaturii și un cost mai mic. Prin urmare, are anumite avantaje în producția pe scară largă.
2. Procesarea alimentelor coapte
• Îmbunătățirea proprietăților aluatului:
În timpul procesului de preparare a aluatului, bromelaina poate acționa asupra proteinei de gluten din făină pentru a face structura rețelei de gluten mai uniformă și delicată. În același timp, pulberea enzimatică de bromelain poate promova, de asemenea, fermentarea aluatului, ceea ce face ca fermentația aluatului să fie mai completă și uniformă și îmbunătățind volumul și moliciunea alimentelor coapte, cum ar fi pâinea.
• Întârzierea îmbătrânirii pâinii:
Pâinea este predispusă la îmbătrânire în timpul depozitării, care se manifestă ca întărirea, uscarea și pierderea elasticității și a gustului. Bromelaina poate schimba structura internă a pâinii și poate prelungi durata de valabilitate a pâinii prin degradarea unor proteine și amidon în pâine. Pâinea tratată cu pudră de bromelaină pură poate menține în continuare o moale și gust bun după ce a fost păstrată câteva zile.
BRomelain în alimente de sănătate
• Promovează digestia
Bromelain ajută la descompunerea și la absorbția proteinelor. Prin urmare, joacă un rol semnificativ în domeniul sănătății digestive. Prin promovarea hidrolizei proteinelor, bromelaina poate ajuta la îmbunătățirea funcției sistemului digestiv. În special în cazurile de aport de proteine excesive sau de indigestie. În plus, bromelainul poate ajuta, de asemenea, la reducerea sarcinii asupra tractului gastrointestinal și la reducerea disconfortului stomacului.
Datorită proprietăților sale bune de descompunere a proteinelor, bromelaina este adesea folosită în alimentele de sănătate și în suplimentele alimentare. Mai ales ca supliment pentru enzime digestive. De obicei este utilizat în combinație cu alte enzime digestive (cum ar fi papain, tripsină etc.) pentru a obține o digestie mai bună.
• Efecte antiinflamatoare și antioxidante
Bromelainul are efecte antiinflamatorii. Acesta este unul dintre motivele pentru care este utilizat pe scară largă în alimentele de sănătate și medicamente. Bromelaina poate ajuta la ameliorarea diferitelor boli cauzate de inflamație prin inhibarea reacțiilor inflamatorii, reducerea umflăturii și ameliorarea durerii. Cum ar fi artrita, leziunile sportive, etc. În plus, bromelainul are, de asemenea, anumite activități antioxidante, ceea ce ajută la prevenirea îmbătrânirii celulelor și la încetinirea procesului de îmbătrânire.
• Imunomodulare
De asemenea, se crede că bromelainul ajută la îmbunătățirea funcției sistemului imunitar. Studiile au arătat că bromelaina poate promova activitatea celulelor imune și poate spori rezistența organismului la agenți patogeni. Prin urmare,pURE Pudră de bromelaina fost utilizat pe scară largă în produsele de sănătate care îmbunătățesc imunitatea.
Bromelain în băuturi
• Procesarea sucurilor
Bromelain joacă un rol important în procesarea sucurilor. Deoarece bromelona cu tulpină de ananas poate descompune polizaharide și proteine în fructe, este utilizată pe scară largă în procesarea sucurilor de fructe și legume. Folosind bromelain, producătorii pot crește randamentul sucului, pot reduce sedimentele și pot îmbunătăți claritatea și gustul sucului.
• Băuturi fermentate
Bromelain are, de asemenea, anumite aplicații în producerea de băuturi fermentate. De exemplu, atunci când se produce anumite vinuri de fructe fermentate (cum ar fi vinul de ananas, vin etc.), enzimele bromelainei pot ajuta la descompunerea proteinei din fructe, la reducerea turbidității și la îmbunătățirea gustului vinului. În plus, bromelainul poate fi utilizat și la producerea unor băuturi funcționale pentru a-și îmbunătăți efectul de ajutor de digestie.
BRomelain în produse lactate
• Aplicare în producția de brânză:
În procesul de producție de brânză, coagularea este un pas cheie. Bromelainul poate fi utilizat ca enzimă auxiliară de rennet și lucrează sinergic cu rennet pentru a promova coagularea cazeinei în lapte și pentru a forma o caș uniformă și delicată. Pulberea de bromelaină pură în vrac poate tăia în mod specific legăturile peptidice specifice în moleculele de cazeină, determinând agregarea și precipitarea moleculelor de cazeină, accelerând astfel procesul de coagulare. În plus,pURE Pudră de bromelainDe asemenea, poate juca un rol în procesul de maturare a brânzei, să participe la procesul de hidroliză și la formarea aromelor în brânză, să promoveze generarea de substanțe aromate în brânză și să facă ca brânza să aibă o aromă și un gust mai bogată și unică.
• Aplicare în producția de iaurt:
În producția de iaurt, vrac de pulbere de bromelain poate fi utilizat pentru a optimiza textura și gustul iaurtului. Poate descompune o parte a proteinei din lapte și poate îmbunătăți finețea și gustul iaurtului. În același timp, bromelaina poate promova, de asemenea, creșterea și fermentarea bacteriilor cu acid lactic și poate îmbunătăți eficiența de fermentare și calitatea iaurtului. În producerea unor iaurturi funcționale, adăugarea de pulbere de bromelaină în vrac poate, de asemenea, să coopereze mai bine cu alte ingrediente funcționale pentru a îmbunătăți valoarea nutrițională și funcția de sănătate a iaurtului.
Bromelain este o enzimă proteolitică naturală. Bromelain este utilizat în industria alimentară și are multe funcții. Principalele sale funcții includ licitarea cărnii, îmbunătățirea texturii alimentare și îmbunătățirea calității băuturilor fermentate. În plus, rolul depURE Pudră de bromelainÎn Health Foods este, de asemenea, recunoscut treptat. Guanjie Biotech este o fabrică de vrac de pulbere de bromelain, putem oferi o vrac de pulbere de bromelaină en -gros cu o calitate înaltă. Dacă doriți să cumpărați pulbere de bromelain, bine ați venit să ne întrebați:info@gybiotech.com.
