Lecitin de floarea soarelui în vrac Și uleiul de floarea-soarelui sunt două ingrediente alimentare obișnuite derivate din plante. Deși ambele sunt derivate din floarea -soarelui, acestea au diferențe semnificative în compoziția chimică, valoarea nutritivă și utilizările. Pentru a înțelege mai bine diferențele lor, trebuie să le analizăm din mai multe perspective. Acestea includ sursele, ingredientele, funcțiile, efectele asupra sănătății și aplicațiile lor.
Definiţie:
● Lecitin de floarea soarelui
Lecitina de floarea -soarelui este o substanță fosfolipidică naturală extrasă din semințele de floarea -soarelui. Componenta sa principală este Lecitin. LECITHINA PROWDE BURK este o clasă de substanțe lipidice care conțin fosfogliceride și joacă un rol important în structura membranelor celulare. Structura sa conține de obicei o coloană vertebrală a glicerolului cu două lanțuri de acid gras și o parte hidrofilă care conține fosfor. Prin urmare, are funcții bune de emulsionare, dispersie și protecție. Lecitina de floarea -soarelui este bogată în fosfolipide. În special, PC -ul este o substanță bioactivă importantă.
● Ulei de floarea -soarelui
Uleiul de floarea -soarelui este un ulei vegetal extras din semințele de floarea -soarelui. Uleiul de floarea -soarelui este compus în principal din acizi grași nesaturați. În special, acid linoleic (un acid omega -6 acid gras polinesaturat). În plus, conține unii acizi grași monoinsaturați (cum ar fi acidul oleic) și o cantitate mică de acizi grași saturați. Este un ulei vegetal utilizat pe scară largă în gătit și prelucrarea alimentelor. Este popular pentru gustul său ușor și stabilitatea la temperaturi ridicate.
Proces de extracție
● Lecitin de floarea soarelui
Lecitina de floarea-soarelui este de obicei extrasă din masa de ulei de floarea soarelui, un produs secundar al procesării uleiului de floarea soarelui. În procesul de extracție, uleiul de floarea -soarelui este obținut pentru prima dată din semințele de floarea -soarelui prin presarea sau extracția solventului. Masa rămasă de ulei este prelucrată și hidratată în continuare pentru a îndepărta acizii grași și impuritățile. Acest lucru poate extrage substanțe bogate în lecitină. Lecitina de floarea soarelui extrasă în vrac apare de obicei ca o pulbere galbenă sau o substanță semi-solidă. Acest lucru poate fi utilizat pentru o varietate de scopuri industriale. Cum ar fi alimente, produse de sănătate, produse cosmetice etc.
● Ulei de floarea -soarelui
Există două metode principale pentru extragerea uleiului de floarea soarelui: presarea mecanică și extracția solventului. Presiunea mecanică este de a stoarce uleiul din semințele de floarea soarelui prin presiune fizică. Această metodă păstrează mai mulți nutrienți, dar randamentul de ulei este mai mic. Metoda de extracție a solventului este de a dizolva uleiul de semințele de floarea soarelui prin utilizarea unui solvent (cum ar fi hexanul). Solventul este apoi îndepărtat prin evaporare pentru a obține un randament ridicat de ulei de floarea -soarelui.
Proprietăți fizice
1.. Lecitin de floarea soarelui
● Aspect:
Lecitina de floarea -soarelui este de obicei un galben deschis până la maro sau solid pulbere. Adâncimea culorii depinde de puritatea și tehnologia sa de procesare. Culoarea lecitinei de floarea -soarelui cu ridicata cu o puritate mai mare este relativ mai ușoară.
● Miros:
Are o aromă ușoară de semințe de floarea soarelui și nu are un miros evident. Cu toate acestea, în timpul depozitării, dacă este afectat de factori precum oxidarea, pot fi produse unele mirosuri neplăcute.
● Solubilitate:
Lecitina de floarea -soarelui este insolubilă în apă, dar poate forma o soluție coloidală în apă. Acest lucru se datorează faptului că structura sa moleculară are atât un cap hidrofil, cât și o coadă hidrofobă, ceea ce îi conferă proprietăți emulsionante. Este solubil în solvenți organici, cum ar fi etanol și cloroform.
● Stabilitate:
Lecitina de floarea -soarelui are un anumit grad de higroscopicitate și este ușor oxidată și se deteriorează în aer. Prin urmare, lecitina de floarea soarelui în vrac trebuie de obicei să fie păstrată în condiții uscate, reci și sigilate pentru a -și menține calitatea și activitatea.
2. Ulei de floarea -soarelui
● Aspect:
Uleiul de floarea soarelui rafinat este clar și transparent, galben deschis și inodor. Sub lumină, are o bună transparență și luciu.
● Miros:
Are o aromă unică de semințe de floarea soarelui și o aromă pură. Uleiul obținut din diferite soiuri de semințe de floarea soarelui poate avea arome ușor diferite.
● Solubilitate:
Uleiul de floarea -soarelui este insolubil în apă și poate fi miscibil cu majoritatea solvenților organici. În aplicarea uleiurilor și grăsimilor, această proprietate îi permite să fie amestecată cu alte uleiuri sau solvenți organici pentru a fi utilizate în diferite domenii industriale și alimentare.
● Stabilitate:
Uleiul de floarea -soarelui este relativ stabil la temperatura camerei, dar este predispus la oxidare, hidroliză și alte reacții sub temperaturi ridicate, lumină, oxigen și alte afecțiuni. Acest lucru face ca uleiul să devină rancid și să producă mirosuri și substanțe nocive. Prin urmare, uleiul de floarea-soarelui ar trebui să fie depozitat într-un loc rece, uscat, rezistent la lumină și să acorde atenție etanșării pentru a-și prelungi durata de valabilitate.
Compoziție chimică
1.. Lecitin de floarea soarelui
Lecitina de floarea -soarelui este compusă în principal din molecule de lecitină. Cea mai frecventă dintre acestea este fosfatidilcolina (PC). Lecitina este un tip de fosfolipid care conține un schelet de glicerol, două lanțuri de acid gras și o grupă de fosfat. Datorită caracteristicilor structurale ale părților hidrofile și hidrofobe ale lecitinei, acesta are un bun efect emulsificator. Lecitina de floarea -soarelui organică în vrac conține, de asemenea, o anumită cantitate de alte substanțe fosfolipide, cum ar fi PE și PS. Are ca efect îmbunătățirea structurii membranei celulare, promovarea metabolismului lipidelor și menținerea sănătății sistemului nervos.
Lecitina de floarea-soarelui conține, de asemenea, o varietate de vitamine solubile în grăsimi. Cum ar fi vitamina E. Acesta este un antioxidant puternic care poate ajuta la protejarea celulelor de deteriorarea radicalilor liberi. În plus, lecitina de floarea soarelui poate conține, de asemenea, o cantitate mică de steroli vegetali și alte fitochimice benefice.
2. Ulei de floarea -soarelui
Componenta principală a uleiului de floarea -soarelui este acizii grași. Printre aceștia, acidul linoleic este principalul, reprezentând mai mult de 50% din acizii grași totali. Uleiul de floarea -soarelui conține, de asemenea, o anumită cantitate de acizi grași monoinsaturați, precum și o cantitate mică de acizi grași saturați. În plus, uleiul de floarea soarelui conține antioxidanți naturali.
Efecte asupra sănătății
1.. Lecitin de floarea soarelui
Lecitina de floarea soarelui în vrac este o substanță importantă fosfolipidă. Joacă mai multe roluri în corpul uman. Lecitina este benefică pentru creier și sistemul nervos, iar fosfatidilcolina este considerată o substanță cheie pentru menținerea funcției nervoase și promovarea memoriei. În plus, datorită bunurilor sale emulsionante bune, vrac de pulbere de lecitină de floarea -soarelui organic este utilizat și pe scară largă în industria alimentară. Ca emulsionant și stabilizator, ajută la îmbunătățirea texturii și a gustului mâncării.
2. Ulei de floarea -soarelui
Uleiul de floarea -soarelui este bogat în acid linoleic și este un ulei vegetal sănătos. Dar are și unele controverse pentru sănătate. Deoarece acidul linoleic din uleiul de floarea soarelui aparține acizilor grași omega -6. Aportul excesiv de omega -6 acizii grași poate duce la o creștere a răspunsului inflamator în organism. Prin urmare, este crucial să se mențină un aport moderat și un aport echilibrat de acizi grași omega -3.
Aplicații:
1.. Lecitin de floarea soarelui
● Industria alimentară:
Este utilizat pe scară largă la producția de pâine, biscuiți, ciocolată, produse lactate, produse din carne și alte alimente. În ceea ce privește crearea de pâine, poate fi folosit ca emulgator, care poate crește volumul și moliciunea pâinii și poate prelungi durata de valabilitate a pâinii. În ciocolată, poate preveni separarea și cristalizarea uleiului și poate îmbunătăți gustul și stabilitatea ciocolatei.
Industria produselor medicale: este potrivită pentru diferite grupuri, cum ar fi persoanele de vârstă mijlocie și vârstnici, femeile însărcinate și copiii și este utilizat pentru a îmbunătăți memoria, a regla lipidele din sânge, a proteja ficatul etc.
● Industria cosmetică:
Se adaugă la produsele de îngrijire a pielii și produse cosmetice folosind proprietățile sale de emulsionare, hidratare și antioxidanți. În creme și loțiuni. Lecitina de floarea -soarelui în vrac poate fi folosită ca emulsionator pentru a face textura produsului mai delicată și mai stabilă, în timp ce se hidratează pentru a preveni pielea uscată. În produse cosmetice, cum ar fi rujurile și umbrele ochilor, poate hidrata și dispersa pigmenții.
2. Ulei de floarea -soarelui
Câmp de gătit: este un ulei comestibil utilizat frecvent, potrivit pentru o varietate de metode de gătit. Cum ar fi prăjirea, prăjirea, prăjirea profundă, coacerea, salată rece, etc.
Deși lecitina de floarea soarelui și uleiul de floarea soarelui sunt ambele derivate din semințele de floarea -soarelui, compoziția lor chimică, efectele asupra sănătății și zonele de aplicare sunt diferite. Lecitina de floarea -soarelui, ca substanță fosfolipidă, este utilizată în principal sub formă de emulgatori, produse de sănătate și materii prime cosmetice. Uleiul de floarea -soarelui este utilizat pe scară largă ca ulei de gătit. Atunci când alegeți între aceste două produse, trebuie să decideți pe baza nevoilor dvs. individuale de sănătate și a scopului utilizării. De exemplu, dacă sunteți în căutarea unui supliment pentru îmbunătățirea funcției creierului sau a sănătății ficatului, lecitina de floarea soarelui poate fi o alegere bună. Guanjie Biotech s -a concentrat pe cercetare și dezvoltare, producție, testare și vânzări de lecitină de floarea soarelui în vrac. Vă putem oferi mostre gratuite pentru a efectua teste. Dacă aveți nevoie de lecitină de floarea soarelui în vrac, vă rugăm să nu ezitați să ne ajungeți la noiinfo@gybiotech.com.
