În ultimii ani, cererea de îndulcitori naturali a crescut din cauza îngrijorărilor din ce în ce mai mari cu privire la impactul negativ asupra sănătății asupra zahărului rafinat și a îndulcitorilor artificiali. Printre alternativele naturale, Stevia a câștigat o atenție semnificativă. Cu toate acestea, consumatorii și chiar unii producători de produse alimentare confundă adesea Stevia cu100 de extract de stevia, presupunând că sunt la fel. În realitate, există distincții importante între cele două care le afectează gustul, compoziția chimică, utilizările și beneficiile pentru sănătate.
Acest articol va explora asemănările și diferențele dintre Stevia și 100 de extract de stevia pur, va demitifica proprietățile lor, va clarifica concepțiile greșite și vă va ajuta să înțelegeți care este potrivit pentru diferite aplicații.
Și dacă sunteți în căutarea unui producător de încredere, Guanjie Biotech este un producător de extract de stevia 100% pur. Producem produse cu diferite specificații. Dacă aveți nevoie de pulbere naturală de extract de stevia, vă rugăm să ne contactați lainfo@gybiotech.com.
Ce este Stevia?
Termenul stevia este adesea folosit vag și se poate referi la mai multe lucruri:
Planta Stevia Rebaudiana
Frunze de stevia uscate sau măcinate întregi
Pulbere de stevia verde neprocesat sau minim prelucrat
În forma sa naturală, Stevia se poate referi la frunze uscate sau pulbere de frunze brute. Această versiune a Stevia este uneori folosită în ceaiuri pe bază de plante și în medicina tradițională. Este considerat un îndulcitor natural, alimente întregi, dar tinde să aibă un gust puternic, asemănător cu licor, pe care unii îl consideră neplăcut.
Ce este Stevia Extract?
Extract de stevia 100 la sută este un îndulcitor concentrat care a fost purificat și rafinat din frunzele de stevia. Acest proces izolează glicozide specifice, cum ar fi:
Rebaudioside A (Reb A)
Steviosidă
Rebaudioside D sau M (Reb d\/M)
Acești compuși purificați oferă o dulceață mult mai curată, mai palatabilă, în comparație cu frunzele de stevia întreagă. 100 de extract de stevia este utilizat în mod obișnuit în produse comerciale, cum ar fi băuturi, produse coapte și îndulcitori de masă.
Diferențe cheie între Stevia și extractul Stevia
Stevia a devenit o alternativă populară de zahăr în ultimii ani datorită originii sale naturale și proprietăților non-calorice. Cu toate acestea, există adesea confuzie între Stevia în forma sa brută și extractul Stevia, versiunea mai rafinată și mai utilizată pe scară largă în produsele comerciale. În timp ce ambele sunt derivate din aceeași plantă-Stevia Rebaudiana-diferă semnificativ în mod semnificativ în formă, gust, nivel de dulceață și metoda de procesare. Înțelegerea acestor diferențe este importantă pentru producători, consumatori și oricine este interesat de opțiunile de îndulcire mai sănătoase.
Următoarea diagramă oferă o comparație clară între Stevia (frunza întreagă) și extractul de frunze de stevia pur pe patru aspecte cheie: formă, gust, dulceață și procesare.
|
Aspect |
Stevia (frunză întreagă) |
Extract de stevia |
|
Formă |
Frunze uscate sau pudră |
Pulbere rafinată sau lichid |
|
Gust |
Gust amar sau asemănător cu licor |
Gust curat, dulce |
|
Dulceaţă |
De 10-30 de ori mai dulce decât zahărul |
De 100–300 de ori mai dulce decât zahărul |
|
Prelucrare |
Minim |
Foarte rafinat |
Să explorăm mai detaliat fiecare dintre aceste puncte.
Formă
Una dintre cele mai vizibile diferențe între extractul Stevia și Stevia este forma lor fizică. Stevia cu frunze întregi este pur și simplu frunzele uscate și zdrobite ale plantei Stevia Rebaudiana. Este utilizat în mod obișnuit în forma sa pudră în ceaiuri pe bază de plante, medicină tradițională sau îndulcire de bricolaj acasă. Această formă păstrează toate componentele naturale ale plantei, inclusiv clorofilă, fibre și fitochimice minore.
În schimb, extractul de stevia este produs printr-un proces de rafinare care izolează și purifică compușii cu gust dulce care se găsesc în frunze, în special glicozide steviol precum Rebaudiosid A și Steviosid. Rezultatul este o pulbere albă fină sau un lichid care este standardizat pentru dulceață și fără materie vegetală și impurități. 100 Stevia Extract este forma cel mai des utilizată în industria alimentară și a băuturilor datorită comodității și profilului său curat.
Gust
Gustul este un factor crucial care influențează acceptarea consumatorilor a unui îndulcitor. Stevia cu frunze integrale are adesea o amărăciune vizibilă sau un gust asemănător cu licor. Acest lucru se datorează faptului că frunza conține un amestec de glicozide și alți compuși vegetali care contribuie la aroma sa complexă. În timp ce unii pot considera că acest gust pământesc este atrăgător sau acceptabil în ceaiuri, mulți consumatori consideră că este suprasolicitat atunci când sunt utilizate în gătit sau coacere.
100 Stevia Extract, în special cele bogate în Rebaudioside A (Reb A), oferă un gust curat și dulce, care seamănă mai mult cu zahărul. Prin rafinarea frunzei pentru a izola cele mai dulci glicozide și a îndepărta cele cu gust amar, producătorii pot crea un produs mult mai plăcut. Acest lucru face ca extractul de stevia să fie ideal pentru îndulcirea băuturilor, deserturilor, produselor lactate și chiar produselor farmaceutice.
Dulceaţă
Deși atât Stevia cu frunze întregi, cât și extractul de stevia sunt de multe ori mai dulci decât zahărul, acestea variază semnificativ în intensitate. Frunzele de stevia întregi sunt de aproximativ 10 până la 30 de ori mai dulci decât zahărul, în funcție de soiul specific al plantelor și de metoda de procesare. Această dulceață este încă suficient de puternică pentru uz casnic, în special în ceai sau perfuzii, dar necesită cantități mai mari decât forma rafinată.
100 de extract de stevia este de 100 până la 300 de ori mai dulce decât zahărul. Această potență ridicată permite cantități mici pentru a oferi un efect de îndulcire semnificativ, ceea ce îl face extrem de eficient pentru aplicațiile comerciale. Nivelul exact de dulceață depinde de puritatea și compoziția extractului, în special procentul de rebaudioside A sau alte glicozide dulci prezente.
Prelucrare
O altă distincție majoră constă în metodele de procesare utilizate pentru a produce aceste două forme. Stevia cu frunze întregi este minim procesată tipic doar uscată, măcinată și uneori cernută pentru a produce o pulbere fină. Această simplitate păstrează mai mult din structura și nutriția inițială a plantei, deși își păstrează și aroma mai puternică și impuritățile potențiale.
100 de extract de stevia suferă un proces extrem de rafinat. Frunzele sunt mai întâi pline în apă pentru a extrage glicozidele. Această soluție este apoi filtrată și purificată prin tehnici precum schimbul de ioni, cristalizarea și uneori modificarea enzimatică pentru a izola compușii dulci doriți. Rezultatul este un extract consistent, de înaltă puritate, cu un profil ușor de aromă și un nivel de dulceață stabilă.
Aplicații în alimente și băuturi
Extract de stevia
• Băuturi: băuturi răcoritoare, apă aromată, băuturi energetice
• Produse lactate: iaurturi, lapte aromat
• Produse coapte: prăjituri, prăjituri, pâine
• Suplimente: pulberi proteice, tablete masticabile
Stevia cu frunze întregi
• Ceaiuri din plante
• Remedii tradiționale
• Utilizare la domiciliu pentru îndulcire naturală
Guanjie Biotech oferă 100 de pulbere de extract de stevia în diferite specificații pentru a se potrivi cu diferite aplicații, de la alimente funcționale la suplimente alimentare.
Utilizare și etichetare comercială
Datorită statutului de reglementare, majoritatea produselor alimentare comerciale folosesc extract de stevia, nu stevia întreagă. Pe etichete, s -ar putea să vedeți termeni de genul:
• Glicozide steviol
• Rebaudioside a
• Reb o puritate de 98%
Acestea indică faptul că produsul conține o versiune purificată a Stevia, mai degrabă decât materialul cu frunze brute.
Extractul de stevia de 100%din Guanjie Biotech poate fi personalizat pentru a îndeplini nivelurile de puritate precum 80%, 95%sau 98%, în funcție de nevoia produsului dvs.
Siguranță și efecte secundare
Conform deceniilor de cercetare și aprobare de către agențiile internaționale de siguranță alimentară, 100 de extract de stevia sunt, în general, recunoscute ca fiind sigure. Efectele secundare sunt rare, dar pot include:
Bloat ușor sau disconfort gastrointestinal
Reacții alergice (foarte rare)
Frunza de stevia întreagă poate conține alți compuși bioactivi care ar putea interacționa cu medicamentele, motiv pentru care unele agenții de reglementare nu l -au aprobat pentru utilizarea mainstream.
Este extrasul Stevia la fel ca Stevia?
Stevia este planta naturală sau forma sa de frunze uscate.
100 de extract de stevia este o formă purificată, concentrată a compușilor cu degustare dulce care se găsesc în plantă.
Ele provin din aceeași sursă, dar diferă semnificativ în procesarea, gustul, puritatea, statutul de reglementare și utilizarea. Extractul natural de frunze de stevia este alegerea mai frecventă în aplicațiile comerciale datorită gustului său superior și aprobării de reglementare.
Dacă sunteți în căutarea produselor de extract de stevia de înaltă calitate pentru uz comercial sau dietetic, Guanjie Biotech este un producător de extract de stevia 100% pur. Oferim diverse specificații extract de stevia dulce, adaptat nevoilor produsului dvs. Pentru mai multe informații sau în vrac 100 Stevia Extract anchete, vă rugăm să ne contactați lainfo@gybiotech.com.
