100 Inulinpudraeste un carbohidrat natural. De obicei, se consideră că are o anumită dulceață, dar această dulceață este relativ slabă. Următorul explică în mod specific de ce inulina are dulceață și caracteristici înrudite din aspectele structurii chimice a Inulinei, mecanismului de acțiune al receptorului de dulceață, compararea cu alți îndulcitori și factori care afectează percepția dulceață a pulberii de inulină cu ridicata a biotechului Guanjie.
Introducere:
• Sursa și definiția:
Inulina este o polizaharidă de rezervă la plante. Provine în principal de la plante precum Ierusalim Anghei și Chicory. Este sintetizată de fotosinteza plantelor și există în rădăcinile sau tuberculii de plante sub formă de depozitare a energiei. Din structura chimică, pulberea de inulină pură este o polizaharidă liniară cu lanț drept format prin fructoză conectată de -1, 2- legături glicozidice. De multe ori există un reziduu de glucoză la sfârșit. DP este de obicei între 2-60.
• Funcție fiziologică:
Inulina are multe funcții fiziologice importante. Poate regla flora microbiană intestinală și poate ajuta la prevenirea și ameliorarea problemelor intestinale, cum ar fi constipația. În același timp, pulberea de fibre de inulină nu este aproape digerată și absorbită în corpul uman, ceea ce ajută la controlul greutății. În plus, poate promova absorbția mineralelor și are un anumit efect asupra menținerii sănătății oaselor.
Motivele pentru care inulina produce dulceață
• Acțiune cu receptori de dulceață:
Percepția gustului uman este obținută prin receptorii gustului. Pe limbă, există proteine receptorilor care pot simți dulceața. Când substanțele dulci intră în gură și se leagă de acești receptori de dulceață, o serie de procese de transducție a semnalului vor fi declanșate. În cele din urmă, semnalul este transmis către creier, iar atunci când creierul primește semnalul, acesta va produce un sentiment dulce.100 Inulinpudrase poate lega de receptorii dulceaței într -o anumită măsură, stimulând astfel creierul să perceapă dulceața. Cu toate acestea, datorită structurii și caracteristicilor sale, gradul acestei legături este relativ slab. Prin urmare, dulceața pe care o produce este, de asemenea, relativ ușoară.
• Baza structurii moleculare:
Dulceața pulberii de inulină a rădăcinii organice de cicoare este strâns legată de grupuri funcționale, cum ar fi hidroxil (-OH) în structura sa moleculară. Distribuția și aranjarea acestor grupări hidroxil în spațiu permit moleculelor de inulină să interacționeze cu anumite părți ale receptorilor de dulceață. În general, numărul, poziția și configurația spațială a grupărilor hidroxil din moleculă vor afecta capacitatea sa de a se lega de receptorii de dulceață. Poate afecta și mai mult intensitatea dulceaței. Caracteristicile grupărilor hidroxil în moleculele de inulină determină că are o forță de legare limitată cu receptorii de dulceață. Acest lucru duce la dulceața sa fiind mai puțin intensă decât cea a îndulcitorilor obișnuiți, cum ar fi zaharoza.
Comparație dulceață a inulinei și a altor îndulcitori
• Comparație cu zaharuri obișnuite:
Printre zaharurile obișnuite, dulceața zaharozei este definită ca 100, care este utilizată ca standard de referință pentru dulceață. Dulceața glucozei este de aproximativ 70-80, iar dulceața fructozei este cea mai mare, care poate ajunge la 170-200. Dulceața inulinei este relativ scăzută, doar aproximativ 10% -30% din zaharoză.
• Comparație cu îndulcitori artificiali:
Dulcitorii artificiali, cum ar fi aspartamul și ciclamatul, au o dulceață extrem de ridicată. Dulceața aspartamului este 180-220 de ori cea a zaharozei. Dulceața ciclamatului este 30-50 de ori cea a zaharozei. În comparație cu acești îndulcitori artificiali, dulceața din Ierusalim de anghinare Pulbere de inulină pare foarte slabă. Dar avantajul inulinei organice verzi este că este de origine naturală și are anumite valori nutritive și funcții fiziologice. Acest lucru nu este disponibil în îndulcitori artificiali.
Factori care afectează percepția dulceață a inulinei
• Influența gradului de polimerizare:
Gradul de polimerizare a pulberii de inulină de cizme are o influență semnificativă asupra dulceaței sale. În general vorbind,100 InulinpudraCu un grad de polimerizare scăzut are un lanț molecular mai scurt, relativ mai puține situri de legare cu receptori dulci și dulceață relativ slabă. Pe măsură ce gradul de polimerizare crește, lanțul molecular devine mai lung, șansa de legare cu receptorii dulci crește, iar dulceața va fi îmbunătățită. Cu toate acestea, atunci când gradul de polimerizare depășește un anumit interval, datorită structurii moleculare mari și complexe, poate afecta legarea acesteia cu receptorii dulci. Acest lucru face ca dulceața să nu mai crească semnificativ sau chiar să scadă.
• Influența concentrării:
Concentrația soluției de inulină este corelată pozitiv cu percepția dulceaței. Într -un anumit interval, pe măsură ce concentrația de pulbere de anghinare organică crește, probabilitatea legării sale cu receptorii dulci crește. Semnalul de dulceață generat de acest lucru este îmbunătățit, iar dulceața percepută de oameni este mai evidentă.
Dar când concentrația este prea mare, se poate datora interacțiunii sporite dintre moleculele de inulină. Acest lucru afectează difuzarea sa în gură și legarea sa cu receptorii dulci, crescând dulceața nu mai este proporțională cu concentrația.
• Influența altor ingrediente:
În aplicații practice, suplimentul de inulină cu rădăcini de cicoare coexistă adesea cu alte ingrediente. De exemplu, în alimente, pulberea de inulină din Ierusalim poate interacționa cu ingrediente precum proteine, grăsimi, acizi și săruri. Aceste interacțiuni pot afecta conformația moleculară a inulinei. La rândul său, acest lucru afectează capacitatea sa de a se lega de receptorii gustului dulce și în cele din urmă afectează percepția dulceaței. De exemplu, un mediu acid poate provoca un anumit grad de schimbare a structurii inulinei, reducând dulceața acesteia. Unele componente proteice pot forma complexe cu inulină, ceea ce îi va afecta și dulceața.
Aplicarea inulinei în alimente
• Aplicație în băuturi:
Adăugarea inulinei la băuturi poate, pe de o parte, să îmbunătățească gustul și textura băuturilor, profitând de proprietățile sale de îngroșare și stabilizare. Pe de altă parte, dulceața sa ușoară poate oferi o dulceață naturală și moale băuturilor, reducând dependența de îndulcitori tradiționali, cum ar fi zaharoza. De exemplu, în unele băuturi proteice vegetale,100 InulinpudraNu numai că poate crește grosimea băuturii, ceea ce o face să aibă un gust mai mic, dar și să îmbunătățească aroma băuturii. Mai mult decât atât, dulceața verzilor de aur pulbere de inulină nu este la fel de dulce și grasă ca zaharoza, care este potrivită pentru consumatorii care urmăresc băuturi cu zahăr scăzut și sănătoase.
• Aplicare în produse coapte:
În produsele coapte, inulina poate înlocui parțial făina sau zahărul. Poate absorbi umiditatea în timpul procesului de coacere, ceea ce ajută la menținerea conținutului de umiditate a produselor coapte, cum ar fi pâinea și extinderea duratei de valabilitate. În același timp, dulceața pulberilor în vrac Inulin poate oferi o aromă unică pentru produsele coapte. Prin urmare, produsul are o dulceață ușoară și o aromă. De exemplu, adăugarea a 100 de pulbere de inulină la pâine de grâu integral nu numai că poate crește conținutul de fibre dietetice de pâine, ci și să îmbunătățească gustul.
• Aplicare în produse lactate:
În iaurt și alte produse lactate, inulina poate fi adăugată ca ingredient funcțional. Poate promova creșterea și reproducerea probioticelor în iaurt și poate îmbunătăți funcția de sănătate a iaurtului. În același timp, dulceața inulinei poate neutraliza acțiunea iaurtului, făcând gustul mai echilibrat și moale. Mai mult decât atât, dulceața pulberii de inulină de anghinare în produsele lactate este relativ stabilă. Nu va fi afectat foarte mult de ingredientele complexe ale produselor lactate și poate oferi produselor lactate cu o dulceață de lungă durată și ușoară.
100 Inulinpudraare o anumită dulceață. Acest lucru este determinat de interacțiunea dintre structura sa moleculară și receptorii dulciunii. Deși dulceața sa este relativ slabă, are avantaje unice și valoare de aplicare în industria alimentară și în domeniile sănătății. Guanjie Biotech s -a concentrat pe vrac inulin de vânzare. Suntem un furnizor de pulbere de inulină. Dacă sunteți un producător de suplimente de sănătate, puteți lua în considerare produsul nostru. Bine ați venit la anchetă:info@gybiotech.com.
