Este inulinul un îndulcitor?

Pulbere pură de inulinăse găsește pe scară largă în rădăcinile plantelor precum Cichorium intybus și Helianthus tuberosus. Este o fibră dietetică solubilă. Este compus în principal din fructani, de obicei sub formă de fructooligosacharide. Inulina are o varietate de beneficii pentru sănătate și este utilizată pe scară largă în industria alimentară, produse de sănătate și medicamente. Din punct de vedere al gustului, inulina are o ușoară dulceață. Prin urmare, unii oameni cred că este un îndulcitor. Dar din perspectiva compoziției chimice, a proprietăților funcționale și a aplicării acesteia în industria alimentară, rolul inulinei este mult mai mult decât un îndulcitor. Funcția sa principală este mai înclinată către suplimente de fibre alimentare, prebiotice și ingrediente alimentare.

Caracteristici de dulceață ale inulinei

● Comparația dulceață a inulinei

Dulceața inulinei este relativ scăzută, de obicei doar 10% până la 30% din dulceața zaharozei. La aceeași greutate, dulceața adusă de inulină este mult mai mică decât cea a îndulcitorilor tradiționali. De exemplu, zaharoză, fructoză sau eritritol. Prin urmare, deși inulina are o anumită dulceață, nu aparține categoriei principale de îndulcitori. Este utilizat mai ales pentru a îmbunătăți gustul alimentelor și pentru a crește aportul de fibre alimentare.

● Mecanismul de dulceață al inulinei

Dulceața pulberii de inulină pură provine în principal din componenta sa oligofructoză (FOS). Aceste oligofructoză nu activează receptorii dulceață în gură la fel de repede ca monosacharidele sau dizaharidele, ci prezintă în schimb o ușoară și ușoară. Această dulceață nu provoacă fluctuații semnificative ale zahărului din sânge, deci este potrivită pentru diabetici și persoanele cu o dietă cu conținut scăzut de zahăr.

● Eliberarea întârziată a dulceaței

Spre deosebire de îndulcitorii tradiționali, praful de inulină organică verde eliberează dulceață mai lent. Și are un anumit decalaj în gură. Este adesea folosit în industria alimentară cu alți îndulcitori pentru a echilibra curba de eliberare a dulceaței și a face gustul mai natural.

Funcția principală a inulinei

Pulberea organică inulină are o anumită dulceață. Dar funcția sa principală în industria alimentară nu este ca un îndulcitor, ci ca un prebiotic, fibră dietetică, înlocuitor de grăsime, etc. Următoarele sunt principalele sale aplicații.

● Promovarea sănătății intestinale ca prebiotic

Pulberea de inulină de anghinare din Ierusalim este un prebiotic clasic. Poate promova selectiv creșterea bifidobacteriilor și lactobacililor în intestin. Aceste bacterii benefice pot descompune inulina și pot produce SCFA. Cum ar fi acidul acetic, acidul propionic și acidul butiric. Ajută la menținerea echilibrului microecologiei intestinale.

● Îmbunătățirea digestiei ca fibră dietetică

Pulberea pură de inulină este o fibră dietetică solubilă în apă. Poate absorbi apa și se umflă, crește volumul scaunului și poate promova peristaltismul intestinal. Acest lucru poate ameliora constipația. În plus, inulina nu este descoperit direct de sistemul enzimei umane în timpul digestiei, ci este utilizată de microorganisme de colon, îmbunătățind astfel sănătatea intestinală.

● Reduceți caloriile ca înlocuitor de grăsime

În vrac de inulină poate forma o structură emulsionată similară cu grăsimea. Prin urmare, este adesea folosit ca substitut de grăsime în industria alimentară. De exemplu, în produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi, maioneză, iaurt, înghețată și produse coapte, inulina poate oferi un gust asemănător grăsimii, reducând în același timp aportul de calorii. Prin urmare, este adesea utilizat în formularea alimentelor sănătoase și a alimentelor funcționale.

● Influența asupra glicemiei și a răspunsului la insulină

Inulina are un GI foarte scăzut și nu va provoca fluctuații drastice ale nivelului de zahăr din sânge după consum. Studiile au arătat că 100 de pulbere de inulină pot îmbunătăți sensibilitatea la insulină și pot reduce riscul de diabet de tip 2. Prin urmare, inulina a devenit unul dintre ingredientele ideale pentru alimentele diabetice și alimentele cu conținut scăzut de carbohidrați.

Aplicarea inulinei în industria alimentară

● Aplicație în băuturi

Inulina este adesea folosită în băuturi cu zahăr scăzut, băuturi sportive și băuturi funcționale. Acest lucru poate îmbunătăți gustul și crește conținutul de fibre alimentare. De exemplu, în laptele vegetal, inulina nu numai că oferă o ușoară dulceață, dar îmbunătățește și gustul neted al produselor lactate.

● Aplicație în produse coapte

Pulberea pură de inulină este adesea folosită pentru a înlocui o parte din zahăr în produse coapte fără zahăr sau cu zahăr. Acest lucru poate îmbunătăți gustul produsului și poate crește fibra dietetică. De exemplu, pulberea de inulină de anghinare poate fi adăugată la prăjituri cu zahăr scăzut, biscuiți și pâine. Produsul finit este mai moale și mai umed, reducând în același timp caloriile generale.

● Aplicare în produse lactate

Inulina este adesea folosită în iaurt, lapte și băuturi proteice din zer. Acest lucru poate oferi funcții prebiotice și poate îmbunătăți textura cremoasă a produselor lactate. Mai ales în iaurtul fără zahăr sau cu zahăr scăzut, adăugarea de pudră de fibre de rădăcină de cizori poate aduce o dulceață subtilă și poate face gustul mai natural.

● Aplicare în produse de înlocuire a bomboanelor și a zahărului

Pulberea de cicoare Inulin în sine nu este foarte dulce. Cu toate acestea, poate fi utilizat cu alți îndulcitori (cum ar fi eritritol, glicozide de steviol etc.) pentru a îmbunătăți curba generală a dulceaței. De exemplu, în unele ciocolate fără zahăr și bomboane funcționale, pulberea de inulină de înaltă performanță este utilizată pentru a înlocui o parte a zahărului. Prin urmare, are un gust mai neted și nu are problema de după gust cauzată de îndulcitori artificiali.

Comparația inulinei și a altor îndulcitori

● Caracteristici de digestie și absorbție:

În comparație cu îndulcitorii tradiționali, vrac de pulbere organică de inulină este digerat rapid și absorbit după intrarea în corpul uman, provocând o creștere rapidă a glicemiei. Inulina este o fibră dietetică, iar corpul uman îi lipsește enzime care pot descompune legăturile glicozidice -(2 → 1) în inulină. Prin urmare, luarea de pulbere de inulină nu este aproape digerată și absorbită în tractul digestiv superior al corpului uman, dar intră direct în intestin. În intestin, pulberea de fibre prebiotice de inulină poate fi fermentată și utilizată de microorganisme intestinale pentru a produce substanțe benefice, cum ar fi acizii grași cu lanț scurt, care joacă un rol pozitiv în sănătatea intestinală.

● Caracteristici funcționale:

Pe lângă faptul că are o anumită dulceață, inulina dulce are și o varietate de funcții fiziologice. Poate promova creșterea și reproducerea bacteriilor intestinale benefice, poate îmbunătăți mediul microecologic intestinal și va îmbunătăți imunitatea intestinală. În același timp, pulberea pură de inulină poate crește, de asemenea, sațietatea, poate reduce aportul altor alimente și poate ajuta la controlul greutății. Dulcitorii tradiționali au, în general, funcția de a oferi dulceață și energie și nu au aceste funcții fiziologice speciale.

Inulina are o anumită dulceață, dar funcția sa principală nu este ca un îndulcitor, ci ca un supliment prebiotic, cu fibre dietetice și ingredient funcțional alimentar. În industria alimentară, pulberea de rădăcină de cicoare Inulin este adesea folosită pentru a îmbunătăți gustul alimentelor, pentru a crește fibra dietetică, pentru a promova sănătatea intestinală și ca înlocuitor de grăsime, mai degrabă decât ca un îndulcitor. Prin urmare, strict vorbind, pulberea de inulină cu ridicata nu aparține îndulcitorului tradițional, dar poate înlocui parțial zahărul în unele cazuri. Nu numai că oferă o ușoară dulceață mâncării, dar aduce și beneficii suplimentare pentru sănătate. Guanjie Biotech este un furnizor de inulină în vrac. Ca unul dintre producătorii de pulbere de inulină pură, oferim inulină de înaltă calitate. Procesul de producție al inulinei implică mulți pași, de la selecția de materii prime până la ambalajul final, fiecare necesitând un control strict al calității pentru a asigura producerea de inulină de înaltă calitate care să răspundă cererii pieței. Dacă trebuie să adăugați pulbere de inulină în vrac la produsul dvs., vă rugăm să nu ezitați să ne contactați lainfo@gybiotech.com.