Fosfatidilserina este un compus fosfolipidic.Fosfatidilserina în vracse găsește pe scară largă în membranele celulare ale plantelor și animalelor. Este deosebit de ridicat în creier și are funcții fiziologice, cum ar fi îmbunătățirea memoriei, îmbunătățirea dispoziției și ameliorarea stresului. În producția și prelucrarea produselor din carne, fosfatidilserina este utilizată ca aditiv funcțional care joacă în principal rolurile de reținere a apei, antioxidanți, îmbunătățirea aromei cărnii și prelungirea termenului de valabilitate.
Principiul adăugării fosfatidilserinei în produsele din carne
Cantitatea de pulbere vrac de fosfatidilserina adăugată produselor din carne depinde de funcția sa specifică și de obiectivele procesului. Principalele sale principii de acțiune includ următoarele:
● Creșterea retenției de apă:
Fosfatidilserina poate îmbunătăți în mod eficient capacitatea de reținere a apei a produselor din carne și poate reduce pierderile de apă în timpul procesării. Acesta va îmbunătăți frăgezimea și suculenta produsului.
● Efect antioxidant:
În timpul procesării și depozitării, grăsimea produselor din carne se oxidează cu ușurință, ceea ce duce la deteriorarea produsului și la modificări ale aromei.Fosfatidilserina în vracare proprietăți antioxidante. Poate întârzia procesul de oxidare a grăsimilor, prelungind astfel termenul de valabilitate al produselor din carne.
● Îmbunătățirea structurii cărnii:
Structura moleculară a fosfatidilserinei ajută rețeaua de proteine să formeze o structură coloidală mai stabilă. Acest lucru îmbunătățește textura și gustul produselor din carne, făcându-le mai moi și mai flexibile.
● Valoare nutritivă crescută:
Ca fosfolipidă funcțională, adăugarea de fosfatidilserine poate crește și valoarea nutritivă a produselor din carne.
Factori care afectează adăugarea de fosfatidilserine
Cantitatea specifică de fosfatidilserina adăugată produselor din carne este afectată de o varietate de factori. Acestea includ tipul de produs din carne, procesul, funcția țintă și costul economic.
● Tipul de produs din carne:
Diferite tipuri de produse din carne necesită cantități diferite defosfatidilserina în vrac. De exemplu, cerințele privind conținutul de umiditate și textura produselor din carne la temperatură joasă și la temperatură înaltă diferă foarte mult. Prin urmare, suma adăugată va fi diferită. Produsele din carne la temperaturi scăzute necesită de obicei o retenție mai mare a apei și îmbunătățirea texturii. Prin urmare, cantitatea de fosfatidilserina adăugată poate fi relativ mare. În timp ce produsele din carne la temperatură înaltă sunt în principal pentru a întârzia oxidarea, cantitatea suplimentară poate fi redusă în mod corespunzător.
● Proces:
Diferite metode de procesare afectează, de asemenea, cantitatea de fosfatidilserina adăugată. De exemplu, în procesul de marinare, măcinare, amestecare, încălzire etc., conținutul de umiditate, conținutul de grăsimi și starea de distribuție a proteinelor produselor din carne se vor schimba. Acest lucru va afecta distribuția și efectul de acțiune al fosfatidilserinei. Prin urmare, proiectarea și optimizarea procesului de producție are o influență importantă în determinarea unei cantități rezonabile de adaos.
● Funcția țintă:
Dacă fosfatidilserina este în principal pentru a îmbunătăți retenția de apă și calitatea cărnii, cantitatea adăugată este în general mai mare. Și dacă este pentru antioxidanți și prelungirea termenului de valabilitate, cantitatea adăugată este relativ mică.
● Cost economic:
Ca aditiv funcțional, fosfatidilserina are un cost ridicat. Prin urmare, economia sa este, de asemenea, un factor important care afectează cantitatea de adaos.
Intervalul cantității de adăugare a fosfatidilserinei
În practică, doza de Fosfatidilserină variază în funcție de tipul de produs din carne, de proces și de cerințele funcționale. De obicei, nivelul de fosfatidilserina adăugat variază de la {{0}},05% la 0,5%. Cantitatea exactă care trebuie adăugată este determinată prin teste experimentale. Acesta trebuie ajustat corespunzător în funcție de cerințele de calitate ale produsului.
● Produse din carne la temperatură joasă:
Produsele din carne la temperatură joasă au o cerere mai mare pentrufosfatidilserina în vracpulbere, iar cantitatea adăugată este de obicei de {{0}},3% până la 0,5%. Astfel de produse din carne au cerințe ridicate de textură. Fosfatidilserina poate îmbunătăți în mod eficient retenția de apă și sensibilitatea produsului.
● Produse din carne la temperatură înaltă:
Produsele din carne la temperatură înaltă sunt în principal pentru antioxidanti și prelungirea termenului de valabilitate. Cantitatea de fosfatidilserina adăugată este relativ scăzută. Este de obicei între 0.05% și 0,2%. Acest tip de produs din carne pierde mai multă apă în timpul procesării. Rolul fosfatidilserinei se reflectă în principal în inhibarea oxidării grăsimilor.
● Produse din carne curata:
Prelucrarea produselor din carne curată este relativ complexă. Fosfatidilserina este de obicei adăugată în cantități variind de la {{0}},1% până la 0,3%. Rolul său nu se limitează doar la antioxidanți, ci poate îmbunătăți culoarea și aroma produsului.
Date experimentale privind nivelurile de referință
Au fost efectuate multe experimente pentru a evalua cantitatea de fosfatidilserina în vrac care trebuie adăugată. Următorul este un rezumat al unora dintre datele experimentale:
● Experiment cu șuncă:
Adăugarea de 0,3% fosfatidilserine la producția de șuncă. Experimentul a arătat că retenția de apă a șuncii a crescut cu 20%. Și gustul era mai fraged. În comparație cu grupul martor fără ulei de fosfatidilserina, șuncile din grupul cu fosfatidilserina și-au menținut aroma și textura mai bune după 7 zile de depozitare.
● Experiment cu cârnați:
Adăugarea de 0,4% fosfatidilserine în vrac la cârnați a redus indicele de oxidare a grăsimilor al cârnaților cu 15%. Și aroma a rămas bună după 15 zile de păstrare.
● Experiment cu slănină:
Adăugați 0,2% fosfatidilserina pură la procesul de întărire a slănii. S-a constatat că gradul de oxidare al slăninii a fost redus semnificativ și durata de valabilitate a produsului a fost prelungită cu 30%.
Ca fosfolipid funcțional,fosfatidilserina în vracare o varietate de avantaje pentru aplicare în produsele din carne. În producția efectivă, cantitatea sa suplimentară trebuie ajustată în mod rezonabil în funcție de tipul de produs, tehnologia de procesare și cerințele funcționale.
În general, cantitatea de fosfatidilserina adăugată produselor din carne variază de la {{0}},05% la 0,5%. Utilizarea specifică poate fi optimizată în funcție de datele experimentale și cerințele produsului. Prin adăugarea adecvată, fosfatidilserina poate îmbunătăți în mod semnificativ retenția de apă a produselor din carne, poate îmbunătăți textura, întârzie oxidarea grăsimilor și, astfel, poate îmbunătăți calitatea produsului și competitivitatea pe piață.
Guanjie Biotech'sfosfatidilserina în vraceste un supliment premium pentru stimularea creierului disponibil în mai multe forme: ulei, granulat și pulbere. Produsul este derivat din surse de soia sau floarea soarelui de înaltă calitate, asigurând puritatea și eficacitatea naturală. Aspectul său variază în funcție de formă, pulberea galben deschis, lichidul și particulele fiind principalii indicatori vizuali. Guanjie Biotech oferă o gamă de specificații de la 20% la 80%, satisfacând diverse nevoi ale industriei. Produsul este testat riguros folosind metode HPLC-ELSD avansate, asigurând rezultate precise și fiabile pentru fiecare lot. Dacă sunteți interesat de uleiul nostru de fosfatidilserina în vrac / fosfatidilserina granulară / pulbere de fosfatidilserina, bine ați venit la întrebare:info@gybiotech.com.
