Lecitină vrac de floarea-soarelui, lecitină vrac din gălbenuș de ou și lecitină vrac de soiasunt utilizate pe scară largă ca emulgatori în industria alimentară și în alte domenii. Cu toate acestea, există unele diferențe în ceea ce privește compoziția lor chimică, proprietățile funcționale și efectele aplicării. Rolul principal al emulgatorilor este de a face picăturile de ulei din amestecurile ulei-apă să se disperseze mai uniform și să formeze emulsii stabile prin reducerea tensiunii interfațale a lichidului. Această lucrare va discuta în mod specific diferențele dintre lecitina de floarea soarelui, lecitina de gălbenuș de ou și lecitina de soia ca emulgatori din următoarele aspecte.
Ce este Lecitina?
Lecitina este un compus fosfolipidic. Pulberea de lecitină în vrac se găsește pe scară largă în membranele celulare ale plantelor și animalelor și are o bună emulsionare, dispersie, lubrifiere și multe alte proprietăți. Lecitina în vrac din aceeași sursă are o compoziție diferită de acizi grași și conținut de fosfolipide. Ca urmare, ele diferă în ceea ce privește performanța de emulsionare, stabilitate și proprietăți funcționale.
Lecitină de floarea soarelui
• Sursa și compoziția chimică
În vracLecitină de floarea soareluieste o lecitină vegetală extrasă din semințele de floarea soarelui. În comparație cu alte surse de lecitină, procesul de extracție a lecitinei de floarea soarelui nu necesită solvenți chimici. Prin urmare, este considerat mai natural și mai ecologic. Principalele componente ale lecitinei de floarea soarelui sunt fosfatidilcolina (PC), fosfatidiletanolamina (PE) și fosfatidilinozitol (PI). De asemenea, conține cantități mici de acizi grași saturați și nesaturați. Conținutul de acizi grași nesaturați, cum ar fi acidul linoleic (acidul linoleic) este ridicat.
• Proprietăţi emulsionante
Lecitina de floarea soarelui are proprietăți bune de emulsionare. Lecitină organică de floarea soarelui în vrac este potrivită pentru produsele care trebuie să stabilizeze amestecurile ulei-apă. Cum ar fi ciocolată emulsionantă, smântână, sosuri și alte produse alimentare. Datorită conținutului ridicat de acizi grași nesaturați din lecitina de floarea soarelui, poate reduce eficient tensiunea superficială atunci când emulsionează grăsimi și uleiuri pentru a forma emulsii stabile. În plus, lecitina de floarea soarelui nu conține ingrediente din soia. Prin urmare, este mai prietenos cu consumatorii cu alergii la soia și este utilizat pe scară largă în produsele cu cerințe non-OMG sau organice.
• Domenii de aplicare
Datorită originii sale naturale, naturii non-alergenice și bunei capacități de emulsionare,În vracLecitină de floarea soareluiare o gamă largă de aplicații în alimente pentru copii, alimente organice, produse de panificație și nutraceutice. În plus, dispersibilitatea și lubrifierea sa bună sunt potrivite și pentru produse precum acoperirea tabletelor din industria farmaceutică și loțiunile pentru piele din cosmetică.
Lecitina din galbenus de ou
• Sursa și compoziția chimică
În vraclecitina din galbenus de oueste o lecitină animală extrasă din gălbenușul de ou. Componentele sale principale sunt similare cu cele ale lecitinei vegetale, inclusiv fosfatidilcolina (PC) și fosfatidiletanolamina (PE). Cu toate acestea, compoziția sa de acizi grași este diferită, cu un raport relativ echilibrat între acizi grași saturați și nesaturați. În plus, lecitina din gălbenușul de ou conține și colesterol ridicat, ceea ce îi afectează într-o oarecare măsură domeniul de aplicare.
• Proprietăţi de emulsionare
Lecitina din gălbenuș de ou are o excelentă capacitate de emulsionare. Este potrivită în special pentru producerea de alimente emulsionate, cum ar fi maioneza și smântâna. Deoarece poate amesteca eficient apa și uleiul pentru a forma o emulsie omogenă și are stabilitate ridicată în timpul încălzirii. Prin urmare, este folosit în mod obișnuit în producția de maioneză, sosuri de salată și alte condimente. Capacitatea de emulsionare a lecitinei din gălbenușul de ou provine din compoziția sa de fosfolipide și din acțiunea sa sinergică cu proteinele naturale. Prin urmare, proprietățile emulsionante ale pulberii de lecitină de gălbenuș de ou în vrac sunt mai diverse.
• Domenii de aplicare
În vraclecitina din galbenus de oueste utilizat în principal în industria alimentară. Mai ales în produse de patiserie și sosuri. Poate fi folosit ca emulgator, antioxidant și stabilizator. Originea sa naturală și compatibilitatea ridicată cu produsele alimentare îl fac utilizat pe scară largă în produsele alimentare tradiționale. În plus, lecitina din gălbenușul de ou este folosită și în produse farmaceutice și cosmetice. Mai ales în produsele de îngrijire a pielii. Este bogat în nutrienți și, prin urmare, ajută la hrănirea și hidratarea pielii.
Lecitină de soia
• Sursa și compoziția chimică
În vracsoia lecitinaeste o lecitină vegetală extrasă din boabe de soia, care se obține în principal prin extracția și purificarea din uleiul de soia. Principalele componente ale lecitinei de soia sunt fosfatidilcolina (PC), fosfatidiletanolamina (PE) și fosfatidilinozitol (PI) și este bogată în acizi grași nesaturați, cum ar fi acidul linoleic. Lecitina de soia are o compoziție ușor diferită față de lecitina de floarea soarelui. Conținutul său de fosfolipide este mai mare, iar efectul de emulsionare este mai semnificativ.
• Proprietăţi de emulsionare
Lecitina de soia în vrac este unul dintre cei mai des utilizați emulgatori. Are proprietăți excelente de emulsionare și dispersie. Poate reduce în mod eficient tensiunea interfeței ulei-apă, astfel încât uleiul să poată fi dispersat uniform în apă pentru a forma o emulsie stabilă. În industria alimentară, fosfatidilcolina de soia este utilizată pe scară largă în ciocolată, înghețată, produse de patiserie, produse lactate și diverse sosuri. În plus, lecitina de soia are proprietăți antioxidante și hidratante. Prin urmare, este utilizat pe scară largă în cosmetică, produse farmaceutice și suplimente nutritive.
• Domenii de aplicare
În vracsoia lecitinaeste ieftin, abundent și are proprietăți excelente de emulsionare. A devenit unul dintre cei mai obișnuiți emulgatori din industria alimentară. Este utilizat pe scară largă nu numai în producția de ciocolată și dulciuri, ci și în produse lactate, alimente gata pentru consum și nutraceutice. Lecitina de soia poate fi folosită și ca aditiv în hrana animalelor pentru a îmbunătăți absorbția furajelor și valoarea nutritivă.
Comparația celor TreiLecitina
1. Sursa
• Lecitină de floarea soarelui: Sursă vegetală.În vracLecitină de floarea soareluieste extras în principal din semințe de floarea soarelui, non-OMG, natural și ecologic.
• Lecitina din galbenus de ou: sursa animala.În vraclecitina din galbenus de oueste extras din galbenusurile de ou si este bogat in colesterol si proteine naturale.
• Lecitină din soia: sursă vegetală. Lecitina de soia este extrasă în principal din boabele de soia și este utilizată pe scară largă la costuri reduse.
2. Compoziţia chimică
Componentele principale ale tuturor celor trei sunt fosfolipidele. Cu toate acestea, compoziția lor de acizi grași și alte componente incidente diferă. Lecitina de floarea soarelui și lecitina de soia sunt dominate de acizi grași nesaturați. În timp ce lecitina din gălbenușul de ou are un conținut relativ ridicat de acizi grași saturați și colesterol. Au arătat o capacitate de emulsionare și stabilitate diferite în timpul aplicării.
3. Proprietăți emulsionante
Performanța fiecăruia dintre cei trei ca emulgatori are caracteristicile sale:
• Lecitină de floarea soarelui:
Pudra organică de lecitină de floarea soarelui în vrac are o capacitate de emulsionare mai mare, potrivită pentru emulsionarea produselor oleaginoase și prietenoasă cu persoanele alergice la soia.
• Lecitină din gălbenuș de ou:
Sursă naturală cu capacitate mare de emulsionare. Potrivit în special pentru sosuri, conținutul de proteine sporește efectul de emulsionare.
• Lecitină de soia:
În vracsoia lecitinaeste rentabil și utilizat pe scară largă în procesarea alimentelor. Are proprietăți excelente emulsionante, antioxidante și dispersante.
Zonele deLecitinaAplicație
• Lecitină de floarea soarelui:
În vracLecitină de floarea soareluieste potrivit pentru a fi utilizat în alimente cu cerințe ridicate pentru non-OMG și fără alergeni, cum ar fi alimente organice, alimente pentru copii și așa mai departe.
• Lecitină din gălbenuș de ou:
Potrivit pentru maioneză, sos de salată, smântână și alte produse cu sos și are un efect hidratant bun în produsele de îngrijire a pielii.
• Lecitină de soia:
Folosit pe scară largă în ciocolată, cofetărie, produse de panificație etc. Are atât avantaje de cost, cât și performanță de emulsionare.
lecitină de floarea soarelui,În vraclecitina din galbenus de ouşiÎn vracsoia lecitinafiecare are avantajele lor în aplicațiile de emulgator. Alegerea lecitinei de utilizat ar trebui să se bazeze pe nevoile specifice ale produsului. Sunt luați în considerare factori precum performanța de emulsionare, costul și sursa ingredientelor. Guanjie Biotech este un producător și furnizor profesionist de lecitină în vrac, bine ați venit să ne întrebați:info@gybiotech.com.
