Pulbere de extract de stevia purăeste un îndulcitor natural extras din planta Stevia. Principalele sale ingrediente active sunt steviosida și rebaudiosida A. stevia are caracteristicile de dulceață ridicată și calorii scăzute și nu afectează nivelul zahărului din sânge. Prin urmare, este utilizat pe scară largă în industria alimentară și a băuturilor. Este favorizat în special în alimentele de sănătate și alimentele funcționale.
Aplicarea Stevia la coacere
Stevia devine foarte fierbinte în industria de coacere. Poate fi utilizat pentru a face o varietate de produse coapte, cum ar fi prăjituri, biscuiți, pâine, brioșe, brownies, plăcinte dulci, etc. Aplicarea steviei la coacere se datorează în principal proprietăților sale unice și avantajelor pentru sănătate.
WHy Stevia este utilizat la coacere?
1..
Stevia este 200-300 ori mai dulce decât zaharoza, dar caloriile sunt aproape zero. Dulceața Stevia este relativ unică, cu o dulceață inițială lentă, dar dulceața durează mai mult. Poate avea un gust ușor sau amărăciune, în special atunci când este utilizat în concentrații mari. Utilizarea moderată sau amestecarea cu alți îndulcitori (cum ar fi eritritolul și maltitolul) poate îmbunătăți gustul. În coacere, utilizarea Stevia poate reduce caloriile totale ale produsului, menținând în același timp un gust dulce.
2. nu afectează nivelul de zahăr din sânge
Pentru cei care trebuie să controleze aportul de calorii, înlocuirea îndulcitorilor tradiționali, cum ar fi zaharoza cu Stevia, poate reduce considerabil conținutul de calorii în produsele coapte. De exemplu, atunci când se realizează deserturi, cum ar fi prăjituri și biscuiți, utilizarea pulberii de extract de stevia pură permite oamenilor să se bucure de mâncare delicioasă, fără a -și face griji cu privire la probleme precum aportul excesiv de calorii care duce la creșterea în greutate. Stevia nu provoacă o creștere rapidă a glicemiei. Este potrivit pentru diabetici și pentru persoanele care trebuie să își controleze strict nivelul de zahăr din sânge. Prin urmare, ei pot gusta, de asemenea, o varietate de produse coapte delicioase și își pot îmbunătăți calitatea vieții.
3. Stabilitatea puternică la temperatură ridicată
Stevia are o stabilitate termică bună și poate rezista la temperaturi ridicate peste 200 de grade. Prin urmare, nu se va descompune și nu va produce amărăciune în majoritatea proceselor de coacere. Stevia poate fi folosită pentru a face produse coapte, cum ar fi biscuiți, prăjituri și pâine, fără a pierde dulceața din cauza încălzirii.
4. Volum și textură
Stevia este mult mai dulce decât zaharoza. Prin urmare, este utilizat în cantități foarte mici. Pe lângă furnizarea de dulceață, zaharoza afectează și volumul, textura și retenția de umiditate în produsele coapte. Înlocuirea directă a zaharozei cu stevia poate provoca probleme precum volumul redus de tort, prăjiturile întărite și gustul uscat.
5. Higroscopicitate
În sine, Stevia Powder în sine are o higroscopicitate scăzută și nu se poate bloca în umiditate ca zaharoza. Acest lucru poate face ca produsele coapte să se usuce sau să se întărească. Soluția poate fi adăugarea altor umectanți. Cum ar fi mere, îndulcitori de miere sau poliol, cum ar fi eritritolul. Acest lucru poate menține umiditatea produsului.
6. Efectul de fermentare
În pâine sau alte produse coapte care necesită fermentare a drojdiei, 100 de pulbere de stevia nu pot asigura energia necesară pentru fermentare pentru drojdie precum zaharoza. Soluția poate fi păstrarea unei cantități mici de zaharoză sau utilizarea altor carbohidrați care pot fi fermentate (cum ar fi maltoză sau miere).
7. Cerere în creștere pe piața sănătății
Pe măsură ce consumatorii acordă din ce în ce mai multă atenție alimentelor sănătoase și ingredientelor naturale, pulberea de extract de stevia pur are surse naturale și proprietăți sănătoase. A devenit o alegere importantă pentru industria de coacere să dezvolte produse inovatoare.
8. Avantajul costurilor:
Stevia are o dulceață foarte mare. Doar o cantitate foarte mică de stevia este necesară pentru a obține același efect de dulceață ca o cantitate mare de zaharoză. Prin urmare, pe termen lung, utilizarea Stevia poate reduce costul de producție al produselor coapte într -o anumită măsură și poate îmbunătăți beneficiile economice.
Impactul steviei utilizat la coacere
1. Impactul asupra gustului:
Produsele coapte făcute cu extract de frunze de stevia pure au un gust ușor. Nu se va simți prea dulce din cauza acumulării de zahăr. De exemplu, atunci când faceți prăjituri cu burete, extractul de stevia poate face ca tortul să aibă un gust moale și dens. Nu există nicio diferență evidentă de gust în comparație cu prăjiturile făcute cu zaharoză. Chiar și din cauza caracteristicilor sale cu conținut scăzut de calorii, va face consumatorii să se simtă mai reîmprospătați atunci când mănâncă.
2. Impact asupra culorii:
100 de extract de stevia poate face, de asemenea, produsele coapte să aibă o culoare bună în timpul procesului de coacere. Când coaceți pâine sau biscuiți, pulberea naturală de stevia va participa la reacția Maillard. Poate face ca suprafața produsului să formeze o culoare aurie atractivă și poate obține un efect de colorat similar cu cel al zaharurilor tradiționale.
3. Impactul asupra duratei de valabilitate:
Pulberea extractului de stevia organică în vrac are un anumit efect antibacterian. Poate inhiba creșterea și reproducerea microorganismelor în produsele coapte într -o anumită măsură. Prin urmare, poate prelungi durata de valabilitate a produselor coapte. De exemplu, atunci când faceți prăjituri de lună și alte produse de patiserie, utilizarea în vrac de pulbere de stevia poate reduce deteriorarea cauzată de creșterea microbiană, astfel încât produsul să poată menține o calitate bună în timpul duratei de valabilitate.
Appiclicaresde Stevia în coacere
1. prăjituri și brioșe
Stevia poate înlocui o parte sau toată zaharoza pentru a face prăjituri și brioșe. Deoarece pulberea de extract de stevia pură nu oferă volum și textură, celuloza sau poliolii sunt de obicei adăugați pentru a îmbunătăți textura de coacere.
2. Biscuiți
Când faceți biscuiți, 100 de extract de stevia pur ajută la reducerea zahărului și a caloriilor, menținând în același timp dulceață. Pentru a asigura gustul crocant al biscuiților, trebuie ajustat raportul de făină și grăsimi.
3. Pâine
Crearea de pâine necesită zahăr ca sursă de nutrienți pentru fermentarea drojdiei. Lichidul de extract de stevia nu este metabolizat de drojdie și de obicei trebuie să fie asociat cu alte surse de zahăr pentru a asigura efectul de fermentare și expansiunea pâinii.
4. Brownies și plăcinte dulci
În brownies cu conținut ridicat de zahăr și cu conținut ridicat de grăsimi și plăcinte dulci, extractul de stevia în vrac poate reduce semnificativ caloriile, menținând în același timp un gust dulce. Pentru a echilibra gustul, este adesea folosit cu pudră de cacao și nuci.
Note
• Problemă după gust:
100 la sută extract de stevia pur poate avea un gust ușor amar, în special la concentrații mari. Este recomandat să -l amestecați cu eritritol sau mogrozid pentru a îmbunătăți gustul.
• Reglarea dulceaței:
Deoarece dulceața Stevia este mult mai mare decât cea a zaharozei, conversia dulceață este necesară atunci când o utilizați. De obicei, 1 gram de pulbere de extract de stevia în vrac poate înlocui 200-300 grame de zaharoză.
• Reglarea texturii:
Pe lângă furnizarea de dulceață în coacere, zahărul poate afecta și conținutul de textură și umiditate. Când utilizați extract de stevia lichid organic, este necesar să creșteți lichidul sau să adăugați fibre dietetice pentru a îmbunătăți textura produsului.
Compatibilitatea cu alte ingrediente:
Când pulberea de extract de stevia organică în vrac este amestecată cu anumite ingrediente, pot apărea unele reacții sau interacțiuni chimice, afectând textura și culoarea produselor coapte. De exemplu, atunci când este amestecat cu unele ingrediente acide, cum ar fi sucul de lămâie, oțetul etc., dulceața de pulbere de extract de stevia organică poate fi redusă sau poate apărea precipitații. Prin urmare, atunci când utilizați stevia organică pură, este necesar să acordați atenție compatibilității cu alte ingrediente, iar unele teste mici pot fi efectuate, dacă este necesar, pentru a determina cea mai bună formulă și proces.
Stabilitatea calității produsului:
Datorită calității inegale a produselor Stevia pe piață, atunci când alegeți 100 de extract de frunze Stevia, este necesar să alegeți produse cu o calitate fiabilă și o reputație bună pentru a asigura stabilitatea calității și siguranța produselor coapte.
Stevia are avantajele caloriilor scăzute, stabilității ridicate și niciun efect asupra glicemiei. A devenit un îndulcitor ideal în produsele coapte. Prin ajustarea rezonabilă a formulei și a procesului, Stevia poate juca un rol excelent în coacere. Guanjie Biotech este un furnizor de Stevia în vrac. Ca unul dintre producătorii Stevia, oferim pulbere Stevia de înaltă calitate. Procesul de producție a 100 de pulberi de stevia pure implică multe etape. De la selecția de materii prime până la ambalajul final, avem un control strict al calității la fiecare pas. Calitatea este garantată și prețul este competitiv. Bine ați venit la consult. Dacă aveți nevoie de pulbere de extract de stevia pură în vrac, vă rugăm să nu ezitați să ne contactațiinfo@gybiotech.com.