Oat Beta-Glucanul conține gluten?

De ceFaceOat Beta-GlucanNuConține gluten?

Pentru a răspunde la întrebarea „Beta-glucanul de ovăz conține gluten?”, trebuie mai întâi să clarificăm definiția „glutenului” și clasificarea ovăzului în familia cerealelor.

Ce este glutenul?

Glutenul nu este o singură substanță, ci o clasă de proteine ​​​​de depozitare care se găsesc în anumite cereale. Principalele sale componente sunt prolil glutenina și glutenina, care sunt bogate în prolină și glutamina. Secvențele lor unice de aminoacizi le fac dificilă descompunerea completă a enzimelor digestive umane. Prin urmare, pentru pacienții cu boala celiacă, glutenul poate declanșa sistemul imunitar să-și atace țesutul intestinal. Este important să rețineți că cerealele care conțin gluten-naturale sunt limitate la grâu (inclusiv grâu spelta, kamba etc.), orz, secară și hibrizii acestora. Alte cereale nu posedă gena de a produce gluten.

Diferențele de specii în ovăz

Din punct de vedere botanic, ovăzul aparține genului *Avena* din familia Poaceae. Deși aparțin aceleiași familii ca grâul (*Triticum*) și orzul (*Hypericum*), sunt genuri diferite și prezintă diferențe genetice semnificative. Principala proteină de depozitare din ovăz se numește globulină de ovăz, care este structural mai asemănătoare cu proteinele leguminoase și are o omologie foarte scăzută cu secvența prolizină toxică găsită în grâu. Numeroase studii bazate pe-dovezi, inclusiv articole publicate în reviste de încredere, cum ar fi *Gastroenterology*, au arătat că ovăzul pur, necontaminat, nu provoacă leziuni ale mucoasei intestinale la pacienții cu boală celiacă. Cu alte cuvinte, ovăzul „nu produce” fragmente toxice de gluten.

Diferența fundamentală a -Glucanului

Acesta este punctul cel mai crucial. Din punct de vedere chimic, pudra de beta-glucan de ovăz este o polizaharidă, adică un carbohidrat, nu o proteină. Este o fibră dietetică cu greutate-moleculară- mare, formată din monozaharide D{-glucani legate prin legături -glicozidice. Glutenul este o proteină-conținând azot, în timp ce -moleculele de glucan nu conțin deloc azot. Prin urmare, în mod logic, se poate afirma că, indiferent dacă -glucanul este extras din ovăz, orz sau drojdie, natura sa de carbohidrați dictează că nu poate conține gluten din punct de vedere fizic și chimic.

Motivul fundamental pentru care ovăzul nu are{0}}gluten în mod natural este că nu posedă genele pentru a sintetiza proteina glutenului. Structura globulinei de ovăz în sine este complet diferită de glutenul toxic. În plus, pudra de beta-glucan de ovăz este o polizaharidă și nu are absolut nicio legătură cu glutenul pe bază de-proteine. Consumatorii trebuie să fie atenți nu la ovăz în sine, ci la cerealele exogene, cum ar fi grâul și orzul, care pot fi amestecate în timpul recoltării și procesării.

Cum Se ProduceOat Beta-GlucanFărăGluten?

Aceasta este cheia pentru a rezolva misterul „dacă conține gluten”. Făina obișnuită de ovăz, deoarece nu a fost purificată, poate conține într-adevăr proteine ​​de ovăz, stârnind astfel îngrijorări. Cu toate acestea, ca materie primă în vrac, procesul de producție al -glucanului de ovăz rezolvă în esență problema contaminării-încrucișate prin tehnologie avansată de separare. Conform proceselor de extracție standard-industriei, extracția pulberii de beta-glucan de ovăz cu puritate ridicată include de obicei următorii pași cheie:

Pasul 1: Cererea materiilor prime

Se selectează ovăz non-OMG, cultivat în mod sustenabil și se îndepărtează mai întâi toate cerealele contaminante, cum ar fi grâul sau orzul.

Pasul 2: Separarea fizică/enzimatică

Pulberea de beta-glucan de ovăz degresată este amestecată cu apă și se adaugă -amilaza (folosită pentru degradarea amidonului) și proteaze specifice. Proteaza joacă un rol crucial-este special concepută pentru a descompune și elimina componentele proteice din ovăz, inclusiv proteinele din ovăz și orice urme de proteine ​​​​de gluten care pot fi prezente. În această etapă, proteinele sunt hidrolizate ca impurități.

Pasul 3: Purificare și filtrare

Produsul suferă filtrare în mai multe-etape (cum ar fi microfiltrarea și ultrafiltrarea), desalinizarea și decolorarea rășinii schimbătoare de ioni și precipitarea alcoolului. Tehnologia membranei de ultrafiltrare poate reține cu precizie -glucanul pe baza greutății moleculare (de obicei zeci de mii până la milioane de Daltoni), permițând în același timp trecerea moleculelor de proteine ​​mai mici (peptide) și cenușii. Acest proces crește puritatea produsului la peste 95%. Pasul 4: Verificarea finală

După procesul de mai sus, pulberea finală de beta-glucan de ovăz are un conținut extrem de scăzut de proteine. Conform standardelor din industrie, produsele de-puritate ridicată pot conține doar urme de aminoacizi reziduali, dar nu mai posedă o structură proteică completă și nu mai pot fi identificate ca gluten prin trusele tradiționale de detectare a glutenului (pe baza ELISA).

Cum să alegi Glucan-Fără Ovăz Beta-Glucan?

Cheia pentru alegerea pudrei de beta-glucan de ovăz fără gluten-fără gluten constă în evitarea-contaminarii încrucișate și în confirmarea purității procesului.

În primul rând, verificați certificarea produsului.

Căutați direct produsele etichetate „Certificare-Fără gluten” sau „Fără-Gluten”. Aceasta este cea mai directă garanție de siguranță, ceea ce înseamnă de obicei că produsul a trecut testele de la terți-și conținutul de gluten este sub standardele internaționale (de exemplu,<20 ppm).

În al doilea rând, verificați ingredientele și fundalul furnizorului.

Confirmați că materia primă este doar „ovăz” și nu amestecată cu orz, grâu sau alte cereale. Acordați prioritate furnizorilor cu propriile fabrici și capabilități de cercetare și dezvoltare. Acești furnizori pot controla calitatea ovăzului non-OMG de la sursă și pot folosi procese avansate de purificare, cum ar fi separarea prin membrană, pentru a crește -puritatea glucanului la peste 95%. Puritate ridicată înseamnă că proteinele (inclusiv glutenul) sunt îndepărtate în cea mai mare măsură posibilă.

În cele din urmă, acordați atenție izolării liniei de producție.

Aflați dacă produsul este procesat pe o linie de producție dedicată pentru a evita contaminarea încrucișată cu cereale care conțin gluten. Combinarea specificațiilor de puritate ridicată cu sistemul de calitate al furnizorului (cum ar fi certificarea ISO) vă va asigura că alegeți glucanul de ovăz-fără gluten -sigur și de încredere.

Concluzie

În rezumat, -glucanul de ovăz este o polizaharidă purificată. Pulberea de beta-glucan de ovăz nu conține-gluten. Este un excelent înlocuitor de grăsime și un modificator de textură și a fost utilizat pe scară largă în produsele de patiserie fără gluten-în ultimii ani. Studiile au arătat că adăugarea pudrei de beta-glucani de ovăz poate îmbunătăți în mod semnificativ textura, volumul și atractivitatea senzorială a prăjiturii-fără gluten, rezolvând problemele obișnuite de „uscăciune, sfărâmicială și gust slab” în alimentele fără gluten-.

Guanjie Biotech furnizează pudră de beta-glucan de ovăz în vrac, care nu numai că satisface cererea industriei de aditivi funcționali, dar oferă și soluții sigure și eficiente clienților din peste 100 de țări din întreaga lume, prin indicatori fizico-chimici de înaltă-puritate și izolarea strictă a lanțului de aprovizionare.

Dacă dezvoltați alimente funcționale, alimente medicale sau suplimente alimentare pentru persoanele cu alergii la gluten, este esențială alegerea materiilor prime de-beta-glucan de ovăz cu puritate ridicată, cu un sistem de calitate riguros. Vă rugăm să nu ezitați să ne contactați la info@gybiotech.com.

Referinte:

[1] Chen Zhongwei, Wang Ling, Niu Rui și colab. Distribuția -glucanului și acizilor fenolici în tărâțe obținute din prelucrarea orezului cu ovăz și a făinii de ovăz [J]. Food Science, 2018(10): 1-6.

Wu Jia, Lin Xiangyang, Huang Dihui și colab. Extracția prin îngheț-dezgheț și caracterizarea structurală a -glucanului de ovăz [J]. Journal of Chinese Food Science.

[3] Korsa VV, Tykhomyrov A O. Metodă-asistată cu ultrasunete și bazată pe-enzimă pentru izolarea -glucanilor din tărâțe de ovăz[J]. Biotehnologie, 2023(1).

[4] María Inés P, și colab. Siguranța adăugării de ovăz la o dietă-fără gluten pentru pacienții cu boală celiacă: revizuire sistematică și meta-analiză a studiilor clinice și observaționale[J]. Gastroenterologie, 2017.

[5] Foodmate.com. Componente funcționale în alimente funcționale-Fibre alimentare [EB/OL]. (07.11.2023). http://info.foodmate.net/reading/show.php?itemid=170552.

[6] Mei Z, Wang W, Feng X și colab. Mecanismul care stă la baza efectului -glucanului solubil de ovăz și polifenolilor de ceai asupra caracteristicilor de agregare a glutenului de grâu[J]. Jurnalul Internațional de Macromolecule Biologice, 2024, 288: 138669.

[7] Frontiere în pediatrie. Siguranța ovăzului în dieta copiilor cu boala celiacă: o revizuire[J]. Frontiere în pediatrie, 2019.